ergibt 10 kleine Gläser
 

Brühe und Fleisch

120 g Möhren, in Stücken (3 cm )
160 g Sellerie, in Stücken (3 cm)
120 g Porree, in Stücken (3 cm)
1000 g Wasser
850 g Schweinebauch, ohne Schwarte
1 frisches Lorbeerblatt, mehrfach eingeschnitten
3 Gewürznelken
3 Pimentkörner
10 g Salz
250 g Schweinefleisch, mager, sehnenfrei (z.B. Nuss)
400 g Schweineleber, geputzt

Fertigstellung

13g 3 TL schwarze Pfefferkörner
8TL Majoran, getrocknet
1,3g ½ TL Muskatblüte (Macis), teelöffelgroß
2,18g ½ TL Knoblauchpfeffer
1,18g ½TL Kardamomkapseln, ausgelöste Kerne
1,18g 1 TL Korianderkörner
1,26g ½ TL Kümmel, ganz
1,26g ½ TL Chiliflocken
30 g Salz
100 g Schalotten, halbiert und gedünstet
Kochbrühe oder Sahne
Fleisch und Leber würfeln
100g Schweineschmalz dazu geben
 

in den dem ....Mixer auf Stufe 5 cuttern bis eine homogene Konsistenz erreicht ist