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    Leberwurst (Küchenmaschine)

    ergibt 10 kleine Gläser
     

    Brühe und Fleisch

    120 g Möhren, in Stücken (3 cm )
    160 g Sellerie, in Stücken (3 cm)
    120 g Porree, in Stücken (3 cm)
    1000 g Wasser
    850 g Schweinebauch, ohne Schwarte
    1 frisches Lorbeerblatt, mehrfach eingeschnitten
    3 Gewürznelken
    3 Pimentkörner
    10 g Salz
    250 g Schweinefleisch, mager, sehnenfrei (z.B. Nuss)
    400 g Schweineleber, geputzt

    Fertigstellung

    13g 3 TL schwarze Pfefferkörner
    8TL Majoran, getrocknet
    1,3g ½ TL Muskatblüte (Macis), teelöffelgroß
    2,18g ½ TL Knoblauchpfeffer
    1,18g ½TL Kardamomkapseln, ausgelöste Kerne
    1,18g 1 TL Korianderkörner
    1,26g ½ TL Kümmel, ganz
    1,26g ½ TL Chiliflocken
    30 g Salz
    100 g Schalotten, halbiert und gedünstet
    Kochbrühe oder Sahne
    Fleisch und Leber würfeln
    100g Schweineschmalz dazu geben
     

    in den dem ....Mixer auf Stufe 5 cuttern bis eine homogene Konsistenz erreicht ist

    Aktivator

    50g Salz
    10g Zucker

     

    Aktivator für Gemüse, Fisch und Fleisch. Dadurch kann die Kochzeit bei Gemüse um 50% verkürzt werden. 12 - 18g Aktivator pro 1kg Gemüse. 30 Minuten einwirken lassen. Bei Fleisch 18-25 g pro 1 kg Fleisch (z.B. Gulasch oder Geschnetzeltes)

    Markklößchen

    100g Knochenmark
        2  Eier
     70g Semmelbrösel
       1TL Speisestärke
    Salz, Pfeffer, Muskat
    1 Handvoll frische Petersilie

    das Knochenmark schmelzen, etwas abkühlen lassen, Eier und Gewürze unterrühren, Semmelbrösel unterheben (wird nach und nach fester), Petersilie unterheben.

    1/2 Stunde in den Kühlschrank, Klößchen formen und in Brühe garziehen lassen.

     

    (Knochenbrühe kochen, ungeschählte Zwiebelhälften dunkel ohne Fett anrösten und mitkochen. Schmelzwiebeln mit etwas Knochenmark zubereiten und an die Brühe geben.)
     

     

    Grießklößchen

    100g Grieß
      50g weiche Butter
        1   Ei
    Salz, weißer Pfeffer, Muskat, etwas Zucker

    Ei, Butter und Gewürze verquirlen, Grieß portionsweise unterheben

    1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, Nockerln abstechen, in Rinderbrühe sieden bis sie oben schwimmen.

     

    (Knochenbrühe kochen, ungeschählte Zwiebelhälften dunkel ohne Fett anrösten und mitkochen. Schmelzwiebeln mit etwas Knochenmark zubereiten und an die Brühe geben.)

    Hackfleischröllchen

    1 kg Gehacktes gewürzt
    1 Bund Dill
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 TL Mayoran
    1 TL Weißer Pfeffer
    1/2 TL gemalener Kümmel
    1/2 TL granulierter Knoblauch
    2 Eier
    2 EL Semmelmehl

     

    Die Kräuter fein schneiden, mit dem Hackfleisch, Semmelmehl, Eiern und den Gewürzen gut durchmischen. Kräftig abschmecken. Wenn kein gewürztes Hackfleisch zur Verfügung steht, dann selber kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Kleine Röllchen formen (ich nehme dazu einen Eisportionierer). Nochmal in Semmelmehl wälzen (dann klebt es nicht so am Grill an). Nicht zu stark grillen, damit sie noch schön saftig bleiben. Eignet sich auch gut als Fingerfood.

    Pellkartoffelauflauf

    200g kleine Kartoffeln (Frükartoffeln) mit Schale
    300g Schweinehack
    100g Butter
    1 Packung Hirtenkäse
    100g Pecorino

    Die Kartoffeln waschen und in eine Auflaufform geben.
    Das Gehackte in kleine Bällchen dazwischen geben.
    Den Hirtenkäse würfeln und hinzufügen.
    Die Butter in Flöckchen verteilen, mit dem geriebenen Pecorino bestreuen. Reichlich Butter verwenden, die Kartoffeln nehmen davon viel auf.

    40 min bei 180°C Umluft Überbacken, gegen Ende die Temperatur etwas reduzieren damit der Käse nicht zu dunkel wird.

    Kartoffelauflauf mit Knacker

    Zutaten:

    800 g Kartoffeln festkochend

    100 g Speck

        3 Zwiebeln

        3 Eier

       3-4 Knacker

    Kartoffel grob raspeln. Speck und Zwiebeln anschwitzen. Knacker in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln salzen, pfeffern und die Eier unterrühren. In die Auflaufform ein Teil der Kartoffeln geben. Speck-Zwiebeln darauf verteilen. Ebenso die Knackerscheiben. Den Rest Kartoffeln oben drauf verteilen. Bei 160° (nicht zu heiß, wegen des Nitritpökelsalzes) Umluft 1-1,5h in den Backofen. Zum Schluß reichlich Butterflocken verteilen und nochmal kurz übergrillen.

    Man kann mit Zitronentymian oder Mayoran verfeinern.

    Keine Kalorien zählen. Läuft unter der Rubrik: Butterdiät!

     

    Schwarzwurzelcremsuppe

    2 Gläser Schwarzwurzeln
    2 Pachungen Sahne
    1/2 TL Muskat
    2 TL gekörnte Gemüsebrühe
     

    für das Topping

    1 Pk Feldsalat oder Rukola
    100ml Olivenöl
    100ml Rapsöl
    prise Salz

    Den Inhalt der Glöser in einen Topf geben und die Flüssigkeit auf 50% einreduzieren lassen. Dann die Sahne dazu und gut aufkochen lassen. Mit Muskat und Brühe abschmecken. Dann pürieren. Aus dem Feldsalat und dem Öl eine Art Pesto (aber ohne Käse und Pinienkernen) machen und auf die angerichtete Cremsuppe geben. Darüber Croutons geben. Die mache ich aus getoastetem Vollkorntoast. Rinde ab, würfeln und LANGSAM in Butter knusprig anrösten. Dann werden die perfekt.

    Reispfanne mit Hack

    Zutaten:

    400g Jasmin- oder Basmatireis

    600ml Gemüsebtühe

    1 Karotte

    1 große Zwiebel

    1 Stange Lauch

    400 g Hackfleisch

    Salz, Pfeffer

     

    Reis grundsätzlich immer gut waschen, Hack in der Pfanne anbraten ohne Farbe, Karotte und Zwiebel gleich dazu geben. Wenn es angebraten ist Lauch und Reis dazu geben, anschwitzen, mit der Brühe übergießen, 15-20 min abgedeckt ziehen lassen.

    Bèchamelsoße

    100g Butter
    1 Zwiebel
    2 gehäufte EL Mehl
    500ml Milch
    1 TL Gekörnte Brühe
    1/2 TL Knoblauchgranulat

    (kein Muskat und auch kein Pfeffer, passt irgendwie nicht zu dem Knoblauch)

    Ich hab das Ganze in der  Kochmixrührmaschine gemacht

    Zwiebel vierteln, in der Butter glasig andünsten, dann 20s Stufe 6 hächseln

    Mehl dazu, etwas mit anschwitzen, Milch dazu 20 min köcheln lassen mit Rührfunktion. Zum Schluß mit Brühe und Knoblauch abschmecken. Nochmal 20s auf höchster Stufe hächseln,

    Ist eigentlich für Lasagne gedacht, geht aber auch hervorragend als Pastasoße.

     

     

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