100g Knochenmark
2 Eier
70g Semmelbrösel
1TL Speisestärke
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Handvoll frische Petersilie
das Knochenmark schmelzen, etwas abkühlen lassen, Eier und Gewürze unterrühren, Semmelbrösel unterheben (wird nach und nach fester), Petersilie unterheben.
1/2 Stunde in den Kühlschrank, Klößchen formen und in Brühe garziehen lassen.
(Knochenbrühe kochen, ungeschählte Zwiebelhälften dunkel ohne Fett anrösten und mitkochen. Schmelzwiebeln mit etwas Knochenmark zubereiten und an die Brühe geben.)
100g Grieß
50g weiche Butter
1 Ei
Salz, weißer Pfeffer, Muskat, etwas Zucker
Ei, Butter und Gewürze verquirlen, Grieß portionsweise unterheben
1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, Nockerln abstechen, in Rinderbrühe sieden bis sie oben schwimmen.
(Knochenbrühe kochen, ungeschählte Zwiebelhälften dunkel ohne Fett anrösten und mitkochen. Schmelzwiebeln mit etwas Knochenmark zubereiten und an die Brühe geben.)
