3 kg Rinderknochen
3 l Wasser
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
2 EL Apfelessig
1 EL Salz

8 Stunden im Schnellkochtopf kochen, dann abdampfen und Gemüse dazugeben

1 Stange Porree
4 Karotten
Staudensellerie
Liebstöckel

nochmals eine Stunde kochen

Fett abschöpfen und in Einweckgläser füllen oder gleich verwenden. Die Brühe ist relativ klar.
Wer mag, kann sie aber auch noch durch ein Tuch passieren.